OSSO BUCHO

            VREME PRIPREME - Ukupno 3.5h

     Vreme pripreme: 30 minuta
     Vreme pečenja: 180 minuta
     Način pečenja: direktno, srednja temperatura, 180ᵒ C

           SASTOJCI ZA 6 OSOBA

• 1,5 kg junećih kolenica isečenih na deblje komade
• 1 komad praziluka
• 1 veća glavica crvenog luka
• 4 čena belog luka
• 2 šargarepe
• 1 peršun koren
• ½ celer koren
• 2 paradajza
• 50 g brašna
• 400 ml goveđeg bujona
• 120 ml belog vina
• 3 lovorova lista
• 1 kašikica crvene paprike
• ½ kašikice čili paprike
• 1 kašikica sušenog bosiljka
• 1 kašika sitno iseckanog svežeg peršuna
• so i biber po ukusu
  

             POSTUPAK

Kolenice dobro oprati, posušiti ubrusom i utrljati so i biber u meso. Tako začinjene kolenice blago uvaljati u brašno.
U gusanom dutch ovenu ( ili tiganju) zagrejati ulje i kratko propržite kolenice dok ne porumene sa svih strana. Meso izvaditi na toplu gusanu ploču ili tanjir. U istoj masnoći propržiti iseckan praziluk i crveni luk. Kada luk dobije lepu boju i omekša dodati i iseckan beli luk, šargarepu, peršun, celer, crvenu papriku i čili papriku. U omekšalo povrće doliti vino i bujon i ostaviti da proključa. Dodati još i mekši paradajz oguljen i iseckan na kockice (ako vam je lakše možete i paradajz iz konzerve), lovorov list i sušeni bosiljak. U proključalo povrće vratiti meso, rasporediti tako da kolenice pokriju dno dutch ovena u kome ih pečemo. Zatvoriti gusanu posudu i žar rasporediti i na poklopac i ispod dutch ovena. Meso treba da se peče i sa gornje i sa donje strane oko 3 sata na temperaturi od 180ᵒ C. 
Servirati na tanjir i na gotovo jelo dodati svež peršun. Kao prilog predlažemo pire od slatkog krompira (batata).